八一跳傘隊

花生軟糖~
孟老師的食譜最大的特色就是簡單明瞭，使用的材料大部分都是隨手可得，
Homemade最怕就是來源取得不易~
糖不好處理的原因大多是主糖溫度難以控制，試過幾次後發覺溫度計到達想
要溫度時往往實際溫度已經超過，而且一根溫度計在鍋中搖來晃去真的不方
便~
因此了解煮糖溫度的特性，使用滴水測驗法個人認為比較方便且準確~
這份食譜相當容易，花生亦不需放烤箱保溫，可以專心控制的溫度，因為麥
芽糖成分比製作硬式花生糖高很多，所以測糖溫時糖不容易滴落，目測方法
是用筷子沾糖後如果在筷子尖形成小圓珠不易滴落那就是121度囉，或者滴落
後再水中形成圓珠型就是達到溫度了~
花生醬就用熟花生加一點鹽和糖放進Vita Mix打勻，個人認為不輸福X花生醬~
材料： 熟花生200克 、麥芽糖 100克、細砂糖 50克、水 50克、玉米粉1小匙、
水1小匙、花生醬50克
做法： 1.麥芽糖加細砂糖、水用小火煮至約121℃的糖漿。 2.玉米粉加水調勻，倒入糖漿中攪勻。 *加入玉米粉可以增加軟Q口感。 3.熄火後再加入熟花生拌勻，最後加入花生醬拌勻即可舖盤定型。 *加入花生醬可以增加香氣與柔軟度。 4.切成適當大小再用糖果紙包裝即完成。
*放涼後的花生糖整片拿起會緩慢的彎曲

全麥菠蘿麵包~
這菠蘿皮不開花看起來像墨西哥,原本不想PO上來,但是想再次讚揚這柔軟
又健康吐司還是決定寫寫~
做了冷藏中種全麥吐司~ 時一起多揉了一些麵糰，就做了這麵包～
弟第一直非常嫌棄全麥製品，他喜歡柔軟，餡多的軟式麵包，每次只要看
到全麥就會自動避開，
這次先用菠蘿皮當障眼法，讓他吃下一口，他只是淡淡說沒包餡嗎？又咬
下另一口，結果所有麵包都進到他的肚子～
但是我的波羅就是不開花，問題出在哪裡呢得好好研究一下～

冷藏中種全麥吐司~
Christina連續玩了一袋現磨全麥麵粉，配方中全麥含量50%，看著一條條土
司出爐，Lisa也動手囉~

從沒做過這麼高比例的全麥，剛開始有點擔心扎口，但是在切開吐司的那一
剎那不擔心了，裡面軟綿程度就像Christina說的，完全不像一般外面賣的全
麥吐司~

因為麵粉關係，Lisa麵團吃水量僅76%，和Christina的80%有差距，日本粉和
台灣粉吃水量就是有差~

Lisa僅使用手揉就這麼好吃，如果使用機器達到Christina的薄麼狀態，吃入口中的滋味一定充滿幸福~



中種

全麥粉150g(50%) 高筋麵粉75g(25%) 鮮奶174g(58%)

速發酵母 2.25g(0.7%)

做法:

1. 將麵粉和鮮奶拌勻放置30分鐘，讓麵粉充分吸收水分(這步驟非常重要，
有做和沒做差很大)~

2. 再加入酵母拌勻成團約2-3分鐘即可，冷藏發酵18小時~
主麵糰

高筋麵粉75g(25%) 鮮奶54g(18%) 速發酵母0.9g(0.3%) 糖18g(6%)

鹽6g(2%) 無鹽奶油 18g(6%)

做法:

1.將冷藏中種放置室溫退冰約30分鐘~

2.除奶油外所有材料混合均勻，再將中種麵團撕成小塊加入主麵團揉至完成
階段~
3.基礎發酵70分鐘~



4.分割成三等份，中間發酵15分鐘~

5.捲?兩次入模~
6.最後發酵約70分鐘，至9分滿模~

7.烤箱190/210烤約30-32分鐘~

上課去~
今天粉早起
接了玲準備去皇后上課囉~皇后烘焙屋http://www.queen-diy.com.tw/index.php
雖然上的是基礎麵包
但還是挺開心的~
太久沒上麵包課
可以看一下不同老師的整型手法
自己倒是很期待~
中午在高島屋午餐
車停在六樓
但找不到車~
真的有點嚇到
以為車子不見了!!!
結果
原來是車子停五樓
真是夠了!!!
玲把皇后的那台紅色Kitchenaid搬回家囉!!
我也好喜歡喔
開始怨恨起我家這台暗沉的鐵灰色.....
但她還是很好用啦!
幫了我許多忙ㄋ~
言歸正傳
今天上課內容包括
波菜土司與咖哩麵包
第一次上張老師的課
聽說她的配方都粉可口
尤其是咖哩麵包
粉特別
粉好吃ㄋ!!
也不像外面賣的咖哩麵包使用油炸
有時太油吃了會膩的缺點
總之
充實的一天
明天終於要去上拼布課囉!!!

再做丸型土司~
其實前幾天
在虎皮蛋糕失敗之後
自己又做了超好吃的格斯土司
但大意的我沒算好麵糰重量
竟然放了約670 g左右的麵糰於丸型土司模中
原以為多個70 g應該不會差太多
結果.....
丸型土司模的小洞洞
滿滿都是溢出的麵糰
很像是雞皮疙瘩.....
而且重點是還無法脫模
因為滿出的雞皮疙瘩黏住了模型表面.....
厚!真的是快哭了
而昨天趁著小孩去上畫畫課
想說來做個黑糖戚風蛋糕
但最後成品的味道
我並不很喜歡
所以可以說
連著好幾個成品
結果都不是很滿意了!!
今晚老公想吃土司
忍不住再試了CL的卡羅布丁粉土司http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=10025808
老公讚不絕口
覺得和格斯土司不相上下ㄋ
今晚使用小土司模型
粉可愛喔!!

一克拉~
昨天
老公帶我看了Hearts On Firehttp://www.heartsonfire.com.tw/flash/index.html
而價錢有點超出我的想像
只是在想
有了這一克拉
脾氣會比較不暴躁
心情會比較好嗎??
還是夫妻感情會更好~
當然如果老公堅持要買
那我也沒有理由反對!!!
只是真的太貴了
還是直接折現也可以!!!

不見虎皮的蛋糕捲!!
上次做虎皮捲
應該是去年的五六月間~
當時正上完穀研所的八週課程
對烘焙正熱的時候.....
那時超愛做虎皮捲
老公同事還下訂單ㄋ~
沒想到
隔了幾個月
我的虎皮竟然失敗了！！！
而且還失敗的挺嚴重的!!
我已經搞不清楚
虎皮紋路在哪一面了!!
救命喔~
還好
巧克力捲還不錯吃
裡頭包著很貴的草莓果醬!
因為五惠的藍莓果醬跟草莓果醬都過期了~
還是900GM的　開都還沒開ㄋ!
我看
要來好好整理這材料櫃了
可能很多東西都要丟了!!!
配方來源
妃娟與大小拉拉的網路日誌http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10430821

嘗試"丸型土司"模!
昨天很累卻很晚睡
所以今天翹了拼布課!
想在家好好休息一下~
但看見廚房堆了一些新購入的物品
不好好整理一下
覺得好像有點虧待了她們!
飛了這麼遠
總不能來到一個懶惰的主人家吧!!
看見丸型土司模
忍不住很想試試~
很高興整型還算成功
(是麵包可不是我!我應該還可以撐個幾年.....)
剛出爐時更漂亮喔
但發傻的我
馬上把她放在架上
有點小軟腳
因為她是圓的耶!
就又把她放回模中
反正有洞洞
可以散熱透氣!!
老公迫不及待吵要吃
但熱麵包可是不能馬上吃的
原理我也搞不清楚
反正像我吃了會胃痛就對了!!
最後他還是吃了
還說好好吃ㄋ!!

9801珮歆
剛住進喜多時，標準的新同學。
有沒有發現我長大了一些呢？
無意間派到妹妹啃雞腿，還肯得很起勁呢！
想啥事啊！
皮膚變白晰了！將孩一定是個小美女喔！
還沒有滿月，就已經很有反應了，很會玩喔！
姐姐也是喜多寶寶，是個害羞姐姐，後來也跟余阿姨變成好朋友唷！
珮歆媽咪是第二次回喜多做月子，是個很有氣質的媽咪，這回住進來已經沒有第一胎時的
生澀跟不安了！反而是很自在很優雅的坐月子，因為平常都很忙，所以也趁坐月子時好好
的休息，姐姐每天都會過來看媽咪，相處了近20天，好不容易才和余阿姨搏上感情呢！奶
奶也是個喜歡動手做東西的人，這期間我們也做了很多的交流，奶奶作的咖啡蛋糕超好吃，
很夠味，對了，雖然是奶奶，但好年輕好有活力喔，珮歆媽咪有這麼好的媽媽做靠山，是很
幸福的，在此，祝福他們全家和樂平安，健康幸福！

9708-望漪
妹妹是天上掉下來的禮物！
其實真的跟哥哥長得好像喔！
趴在阿姨的肩上，又要打嗝，又要拍照，我很難兼顧表情耶！
肚子餓了，ㄋㄟ ㄋㄟ就特別好喝，今天的ㄋㄟ有鳳梨酥的味道呢！
我餓了啦，先別拍照，請媽咪快過來啦。
為了要拍妹妹的相片，余阿姨等了你很多天了，每次的時間都沒有算準，肚子餓前是不耐煩，
喝完奶是滿足的睡著了，昨天阿姨特別守在嬰兒室裡，總算拍到你張大雙眸的相片，今天在大
陸的爸爸、兩個哥哥、爺爺，甚至在美國的阿姨都可以看到漂亮的妹妹了。妹妹現在長大許多
而且作息算規律，就等著滿月打過預防針後，過去跟一家人團聚，爸爸、爺爺放心啦，余阿姨
把我和媽咪照顧得很好，放心喔。